Zutaten für 2-4 Personen)
Feldsalat mit gedünsteten Möhren und Champignons
Kichererbsennudeln mit Brokkoli
Bruschetta
Zutaten (2 Personen)
- 200 g Tomaten in kleine Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- ca. 1 TLBalsamico
- Basilikum
- Vollkornbaguette oder -chiabatta
veganer Parmesan
Papayasmoothie
Beim Einkaufen lachte mich zuletzt eine Papaya an und somit landete sie ganz schnell im Einkaufskorb. Eine leckere und exotische Frucht mit der man ne Menge anstellen kann und die so einige Gute wie zweifelhafte Eigenschaften haben soll…
Topinambur auf frischem Salat
Durch Zufall fand ich beim Einkaufen Topinamburknollen und musste die mal testen. Durch das enthaltene Inulin sind die Knollen sehr förderlich für die guten Darmbakterien. Aber Vorsicht – nicht übertreiben mit dem Verzehr, denn durch das Inulin sind sie auch sehr blähend (besonders wenn man es nicht gewöhnt ist). Gebraten und dann auf einem frischen platziert schmecken diese kleinen Knollen allerdings wirklich lecker.
Ofengemüse mit veganem Dip
Ofengemüse habe ich hier schon vorgestellt. Heute probierte ich mal eine andere Gemüsekombi und einen anderen Dip dazu. Das Fazit: sehr lecker und wesentlich neutraler als der knoblauchlastige Zaziki 😉
„Ofengemüse mit veganem Dip“ weiterlesenWeisskrautsalat mit Mandarinen
Zutaten
- 1 kleine Dose Mandarinen (ohne Zucker nur in Saft)
- 250 g Weisskohl
- 50g veganer Joghurt
- 2EL Rapsöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1EL Balsamico
- 1/2 TL Salz
- schwarzer Peffer
- 1 EL Schnittlauch
Zubereitung
Den Weißkohl in kleine Stücken schneiden und in eine Schüssel geben. Die Mandarinen ohne Saft hinzufügen. Die restlichen Zutaten ebenfalls zum Kohl geben und alles mischen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Guten Appetit!
Eure Mama Mude
Linsennudeln mit Fenchel und Lachs
Zutaten (3 Portionen)
- 125 g Linsennudeln
- 3 Wildlachsfilets
- Zitronensaft
- Kokosöl
- 1 Zwiebel gehackt
- 1 große Möhre (in Stifte geschnitten)
- 1/2 Fenchelknolle (in Streifen geschnitten)
- 75 g Cherry-Tomaten geviertelt
- 4-5 EL Kokosmilch
- Oregano
- Salz
- Pfeffer
Rote-Beete Salat mit Sonnenblumenkernen
Zutaten (1 Portion)
- 1 kl. frische Rote Rübe (ca. 125g)
- 1 – 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1/2 kleine Zwiebel klein gehackt
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Balsamico
- 1 Prise Muskat
- 1 Msp. Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Rote Rübe waschen und ungeschält in einem Topf mit Wasser bedeckt 45 Minuten gar kochen.
Die Knolle etwas abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Alle anderen Zutaten dazugeben und verrühren.
Guten Appetit!
Eure Mama Mude